承包饭堂该怎么做价格合理

全托承包式：

1、双方的合约开始执行时间，提前三天给予我公司进驻。

2、厨房设备使用情况　　（1）厨房设备可由我司提供（特别适合新厂，可省去一笔可观的费用），设备按议价五年折旧给厂方，五年后设备完全属于厂方，如果五年内终止合作，则按到时折旧率的金额返款回我司。　　（2）我方厨房设备、包工、包料。

3、根据厂方的现有情况，对于现有的工作人员，我方提供两个方案：　　（1）所有厨师由我方派驻，原有厨师自行解散；　　（2）厂方现有厨师我方全部吸纳，重新考核、培训、体检（不合格者，拒绝聘用），然后根据考核情况和个人专长重新安排（被聘用者必须遵守我方规章制度）。　　

4、就职的员工必须遵守双方公司制度，食堂工作人员的工资、工衣、培训工作有我方负责。　　

5、当月伙食费用由我方先付，厂方当月应付伙食费，根据双方所核实的就餐人数及合同约定的伙食标准进行核算。

　一、食堂承包方式　　由我方委派厨房工作人员及管理人员到贵公司进行厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，每天***为6-20元，管理人员另议，丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。　

二、食堂管理方案　　1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿都要仔细消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。　　2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。　　3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。　　4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及有关部门监认。

厨房承包必知的八大秘籍之绝招二

经营收支天天记：有很多餐饮企业表面看车水马龙，人气很旺，赚不***厨师并不知道，结果一个周期计算下来，酒店居然赔钱，老板不满意，问题出在哪里，包厨者也说不清楚，合作就走到了尽头。其实，作为包厨人，除了要做好日常酒店的管理工作外，还需要做一份***分析报告，并按照这份报告计算出本酒店每天的营业额是多少，这样老板和你都能做到心中有数，工作也就相对容易开展。我们知道酒店营业额中的各部分经济比例大概为：服务部25%，包括酒水、味碟、毛巾、茶水等；厨房部45%，包括热菜类、海河鲜类等；味部30%，包括冷菜、烧烤、卤水等；点心5%，包括点心类、面食类等；综合毛利为47-52%。其他费用主要来自：工资、租金、燃料费、水电费、***还本、营业税收、修理、福利、卫生、宣传、损耗等方面。现在我给大家算一笔账，假设每个月的花费约80万元，酒店的综合毛利为50%，那么一个月的总营业额大概要160万，承包饭堂该怎么做，也就是说酒店每天的营业额要达到5.2万才能。有了这个数据，你可以很容易地计算出酒店每天是否能***。如果不***，你再根据各部分经济比例，找出问题到底出在哪儿，从而进行调整。这项工作是财务所不能代劳的，只有自己平时做好“功课”，老板那里才能有所交待。

扫描当今餐饮企业费用指标被束之高阁，费用指标被认为是财务部门的事，与厨务没有关系，至于费用水平、费用标准、经营费用、管理费用等犹如天方夜谭，更谈不上深度控制了。费用控制的乏力造成了企业利润流失，造成了获利能力匮乏。我们认为严格费用管理可以带来10%的纯利。

厨务费用类别包括固定费用内容、变动费用内容、相关费用内容三方面内容。

1、固定费用内容包括：物业租赁费用、固定资产折旧、递延资产摊销、人员工资费用、工具用具消耗、财产***费用。

2变动费用内容包括：能源消耗费用、维护***费用、环境清洁费用、各种仓储费用、安保措施费用、住房费用那个。

3、相关费用内容包括：人员培训费用、劳动保护费用、办公用品费用、各种交通费用、各种通讯费用、人员住宿舍费用。

费用控制是指餐饮企业在提供对厨务营运所要发生的各项费用，按照事先制定的标准进行控制、管理、督导，使费用水平控制在既定的标准范围内，以保证费用目标的实现。

费用控制要从主要费用控制、岗位职责控制、***控制方法等三个方面来进行把握。

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