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发布时间:2020-09-03 02:30:58
后厨里事物多,作为后厨的管理者,即要负责采购,又要做好后厨人员的管理,还要定期对人员进行培训,饭堂员工餐,同时还要解决好卫生问题。本期我们来介绍一下,白少力、罗天元、崔信春、潘中伟他们在实际工作中的一些心得,希望会对后厨管理者管好厨房有所帮助。
采购活蟹小心毛里注水
很多大厨在采购鲜活蟹的时候往往会忽略一些细节,使买回来的螃蟹携带一些水分及细沙(水分藏在河蟹的腿毛中,还有一部分水分和细沙藏在绑蟹的草绳中),这样无意当中增加了很多成本。
厨房环境卫生管制度
(1)不得将任何食物置于角落,衣橱及橱柜内.
(2)不在厨房暗处,水沟及门缝等处丢放废弃物.
(3)对已经腐蚀的食物,不要随意扔在地上,要进行妥善处理.
(4)厨师要尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物.
(5)在地上捡拾东西,搬运桌椅后,应该先洗洗手,然后再进行操作.
(6)不在厨房内随地吐痰.
可以断定大部分人都有公共食堂就餐的经历,而且特别多吃完后还饿肚子,有时候饭给的特别少,有时候是菜太少,我吃的比较多,刚刚进入大学的时候我常常会遇到这种情况。但是后来总结一下工作中的办法,稍微动一动脑子就可以吃饱饭了。以后,不管我去哪家食堂吃饭都能吃得饱饱的。究竟怎么做才能吃饱呢?事实上特别容易,你不要在吃饭高峰期去吃饭,而要等到用餐时间快结束的时候去。可能这个办法不能让大家信服,下面我给大家解释一下!
食堂吃不饱高手教你食堂吃饭攻略
原来在外出打工时,我们的工作是两班倒的,每天没有闲的时候,每次到了饭店还没有忙完,差不多每次其他的人吃过了我才能去吃饭,这时,一般情况下车间开机的人员有人接机,这个点儿去吃饭菜就很多,但是不忙的时候在正点儿和朋友们一起在吃饭时,打饭的人给的饭和菜的量不多。因为打菜的师傅担心晚点来的人没饭吃。
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